Zubereitung:
Die angegebene Menge ergibt einen
Kuchenboden mit kleinen Rand von
mittlerer Größe( Ø 26 cm); für großen
Kuchenboden mit 28 cm Ø oder mit hohen Rand
benötigt man Teig von 250 g Mehl.
Einfacher Mürbteig wird mit der in Klammer
gesetzten Menge von Butter und ganzen Ei
hergestellt, wobei 2 Eigelb statt des ganzen
Eies verwendet werden können, wodurch Gebäck
mürber und weniger hart wird.
Arbeitsweise:
Gebröselter Mürbteig als Knetteig:
-
Alle Zutaten kalt und
nach Möglichkeit in kalten Raum
verarbeiten, Butter oder Margarine
vorher kalt stellen.
-
Knetteig herstellen:
-
Mehl evtl. mit einer
Messerspitze Backpulver mischen, sieben,
mit Salz, feinen Grießzucker, geriebener
Zitronenschale oder Vanillezucker und
sonstigen trockenen Zutaten, z.B. sehr
fein geriebenen Mandeln oder Nüssen
mischen.
-
Kalte Butter oder
Margarine einschneiden, Masse mit kalten
Händen abbröseln oder mit großen Messer
hacken (gehackter Teig).
-
Eigelb (bzw. ganzes
Ei) und Rahm, Rum, Wein oder Milch in
Mehlgrube geben, mit Gabel leicht
untermengen.
-
Rasch zu Teig
verarbeiten und kurz kneten, bis er
glatte und gleichmäßige Beschaffenheit
hat. Langes Kneten macht Teig weich,
brüchig und erschwert das Formen.
-
Teig als Rolle oder
Laibchen vor dem Formen kurz kalt
stellen!
-
Bleche und Formen
nicht fetten mit Ausnahme der Formen mit
gewelltem Rand und der kleinen
Törtchenformen, diese besonders am Rand
buttern! Bleche und Formen aber immer
kalt stellen!
-
Teig formen unter
möglichst wenig Mehlzugabe! Zum
Auswellen Brett und Wellholz nur leicht
Mehlen, beim Auswellen nicht zu stark
auf Teig drücken, um Ankleben des Teiges
zu verhindern, evtl. mit Pfannenmesser
vom Brett lösen.
Nach dem Formen wieder kalt stellen!
Für Kuchenböden 2/3 oder 3/4 der
Teigmenge als Boden auswellen, Rand mit
Ei bestreichen, Teigreste zu Rolle
formen, als Rand auf Teigboden legen,
etwas andrücken und mit Fingern an den
Rand der Springform drücken, so dass 2-3
cm hoher Rand entsteht. Teigplatte des
Kuchenbodens mit Gabel mehrmals
einstechen, um Blasenbildung beim Backen
zu vermeiden. Rand evtl. vorsichtig mit
Ei streichen.
Für kleineres Gebäck Teig portionsweise
auswellen, darauf achten, dass beim
Formen möglichst wenig Teigreste
entstehen.
-
Backen bei guter
Mittelhitze zu lichtgelber Farbe; zu
blaß gebacken, schmeckt Mürbteig leicht
fade, zu dunkel schmeckt er bitter!
Backtemperatur:
Für Kuchenböden ohne Belag: 200°C, mit
Belag 200-225°C, Einschubhöhe untere und
mittlere Schiene.
Für Kleingebäck (je nach Fettgehalt)
180-200°C, Einschubhöhe mittlere
Schiene.
Backdauer richtet sich nach Dicke des
Gebäcks; unbelegter Kuchenboden etwa
20-35 Minuten, mit Belag 30-45 Minuten.
-
Nach dem Backen
Gebäck auf dem Blech etwas abkühlen
lassen, bis es fest geworden ist, dann
auf Kuchengitter erkalten lassen.
Herstellung von Mürbteig als Knetteig
mittels elektrischem Handrührgerät oder
elektrischer Küchenmaschine: Hierfür
jeweils Knethaken einsetzen, in beiden
Fällen ist jedoch weiche, streichfähige
Beschaffenheit des Fettes nötig. Mehl
(evtl. mit 1 Prise Backpulver) in
Rührschüssel sieben, Zucker, Eigelb oder
ganzes Ei, Geschmackszutat, Flüssigkeit
zugeben und Fett als Flöckchen darüber
verteilen. Alle Zutaten auf niedriger
Schaltstufe verkneten, zuletzt kurz auf
höchste Schaltstufe einstellen. Jeweils
genau nach Gebrauchsanweisung der Firmen
arbeiten, da bei verschiedenen Geräten
verschiedene Schaltung nötig ist.
Mürbteig als Rührteig:
-
Sehr schöne
Schaummasse rühren
Butter von weicher, streichfähiger
Beschaffenheit schaumig rühren, bis sie
spitzen zeigt,
feinen Grießzucker und Ei bzw. Eigelb
abwechselnd unterrühren,
Geschmackszutaten untermengen.
-
Gesiebtes, evtl. mit
wenig Backpulver gemischtes Mehl und
übrige Zutaten nach und nach
unterrühren, letztes Mehl leicht
unterkneten.
- Teig rasch und kurz kneten, bis er
gleichmäßige Beschaffenheit hat
Kalt stellen vor und nach
dem Formen, Sonstige Verarbeitung und Backen
wie gebröselter Mürbteig.
Mürbteigverwendung:
Bevorzugt zu den verschiedenen Obstkuchen,
zu Obsttörtchen, Äpfeln im Schlafrock,
Husarenstrudel, Käsekuchen, Linzerkuchen und
zu zahlreichen Arten von Kleingebäck unter
Beigabe der verschiedensten Geschmacks- und
Verbesserungszutaten.
Salziger Mürbteig ist beliebt zur
Herstellung von feinem Käsegebäck,
Kümmelstangen, Schinkenhörnchen u.ä. |